Cocina natural

Aprende a preparar el arroz eliminando el arsénico

Un biólogo británico analiza los métodos de preparación del arroz para determinar cuál es el más sano. 

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El Correo del Sol
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Arroz sin arsénico

Por fin sabemos cómo tenemos que cocinar el arroz para librarnos del arsénico. Este mineral tóxico se encuentra en la tierra y es absorbido por la planta del arroz.  

El biólogo Andy Meharg ha probado para la BBC las diferentes formas de cocción. Toma nota de los pasos a seguir: 

• Deja el arroz en remojo durante toda la noche. 
• Antes de cocinarlo, lávalo en agua hasta que esta salga limpia. 
• Cuécelo en cinco partes de agua por una de arroz.

De esta manera no corres riesgos porque el contenido de arsénico se reduce en un 80%, pero si quieres asegurarte aún más ten en cuenta los siguientes hechos:

• El arroz blanco contiene menos arsénico que el integral (aunque este aporte más fibra y micronutrientes).
• La variedad basmati contiene menos.
• En relación con el arsénico, no hay diferencia entre el arroz ecológico y el convencional.
• Las galletas de arroz inflado contienen más arsénico que el arroz cocido. No es buena idea dárselas diariamente a los niños.
• La leche de arroz puede contener más arsénico que el permitido en el agua potable.  

Recuerda que conviene combinar el arroz con verduras (que aportarán fibra y reducirán la velocidad de absorción de la glucosa) y con legumbres (para obtener proteínas completas). Al parecer el arroz oriental tiende a contener más arsénico que los arroces cultivados en Europa. 

Según el profesor Meharg, comer una o dos raciones semanales de arroz no representa ningún riesgo para un adulto. Sin embargo, los niños sí podrían verse afectados. El arroz puede dañar su inmunidad, crecimiento e inteligencia.  

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