Arroz basmati con semillas y pistachos

Ingredientes para 4 raciones
• 200 g arroz basmati (o thai)
• 2 cdas. de mantequilla clarificada (ghee)
• 4 semillas de cardamomo
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 2 cdas. de semillas peladas de girasol
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 puñado de pistachos
• 1 hoja de laurel

Elaboración
Derretimos a fuego suave el ghee en una sartén junto con las semillas de cardamomo, mostaza, amapola y girasol.
Tras un minuto, agregamos el arroz y el laurel y removemos.
Añadimos la cúrcuma y el coco rallado y dejamos medio minuto.
Cubrimos el arroz dos dedos por encima con agua hirviendo y ponemos una cucharadita de sal.
Incorporamos los pistachos pelados, removemos y dejamos 10 minutos a fuego medio.
Cuando haya absorbido el agua, retiramos del fuego, tapamos (hermético) y dejamos reposar 15 minutos.
A mitad del reposo, abrimos y removemos para que el calor se distribuya uniformemente.
Antes de servir, retiramos las semillas de cardamomo y la hoja de laurel.