Patata asada campera para picnic

0 comentarios

Un entrante muy completo para comer fuera de casa.

Katharina Bregulla / PIXELIO.DE

Ingredientes para 4 personas
 4 patatas grandes y de piel gruesa
  6 tomates secos
 Medio pimiento verde italiano pequeño
 Media cebolla pequeña
 4 pepinillos agridulces
 Un trozo de pimiento rojo
 75 ml de aceite de oliva extravirgen
 50 ml de vino de jerez
 Una cucharadita de pimentón dulce y sal

Elaboración
Lavamos muy bien las patatas, las frotamos con sal y aceite, y las asamos durante una hora a horno medio o hasta que las pinchemos y estén tiernas.
Mientras se enfrían las patatas, cortamos el pimiento y la cebolla en cuadraditos, los tomates secos en cuartos y los pepinillos en rodajas.
Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, el pimentón y la sal.
Partimos la patata por la mitad (a lo largo) y la vaciamos con ayuda de una cuchara dejando un borde muy grueso en el interior.
Cortamos en trocitos solo la mitad de la patata que hemos vaciado ya fría y la mezclamos con la verdura y el aliño.
Rellenamos ambas mitades sin que sobresalga el relleno y las juntamos. Para que se sujeten, las envolvemos en papel.

Archivado en: