Risotto salvaje con cochayuyo

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Un potente plato para disfrutar del sabor del mar y recuperar las fuerzas.

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Ingredientes
50 g de arroz salvaje
Media taza alga cochayuyo
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Medio pimiento verde italiano
200 g de arroz arborio o glutinoso
Media taza de guisantes congelados
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de manzana bío
Caldo de verduras
Gomasio de espirulina

Elaboración
Dejamos toda la noche el arroz salvaje en remojo y el cochayuyo rehidratándose en un bol con agua y un chorro de vinagre de manzana.
Cocemos el arroz salvaje 20 minutos.
Ponemos en una sartén el ajo picado a pochar y añadimos la cebolla y el pimiento muy picado.
Añadimos
el cochayuyo bien escurrido y el arroz arborio.
Removemos un minuto e incorporamos los guisantes y el arroz salvaje escurrido.
Hervimos el caldo y lo agregamos al arroz poco a poco, removiendo unos 20-25 minutos.
Dejamos un acabado caldoso y y decoramos con gomasio de espirulina.

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