Waldorf de achicoria

24.03.2014
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Una ensalada clásica, con el toque fresco de la manzana, que mejora aún más gracias al delicioso contraste de la achicoria y la nata de soja.

Ingredientes
200 g de achicoria
1 rama pequeña de apio
50 g de nueces
1 manzana roja pelada
100 ml de nata de soja
El zumo de un limón
Sal y pimienta

Elaboración
Picamos la achicoria en cuadraditos y el apio en rodajitas. `
Cortamos la manzana en dados y la regamos con la mitad del zumo de limón.
Troceamos las nueces y las incorporamos junto con las manzanas a la verdura picada.
Montamos un poco la nata de soja, le añadimos el resto del zumo de limón, la sal, la pimienta y aliñamos nuestra ensalada que dejaremos enfriar bien antes de servir.

Si quieres saber más sobre las propiedades de la achicoria, quizás te interese el artículo escrito por Laura Kohan: La achicoria ayuda a depurar y desintoxicar el hígado

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